Питание в детском лагере: как и кто контролирует качество

Поездка ребенка в лагерь – очень волнующий момент для родителей, особенно если ребенок едет впервые. Один из основных поводов для беспокойства – вопросы питания. Что ребенок будет есть? Насколько безопасно и сбалансировано питание в лагере? Будут ли в меню привычные блюда? Что лучше выбрать – шведский стол или питание по меню?

Лагеря понимают тревоги родителей и стараются предоставить им максимум информации о режиме и организации питания на отдыхе. На сайте лагеря часто публикуют примерное меню, фотографии столовой и другую информацию, с помощью которой можно получить представление о том, как и где будет завтракать, обедать и ужинать ребенок.

Кроме того, стоит помнить, что всю деятельность детских оздоровительных лагерей регулирует государство, а питание в лагерях должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Вопросы питания регулирует новый СанПиН 2.3/2.4.3590-20, вступивший в действие 1 января 2021 года и действующий до 1 января 2027 года.

Значительная часть этого документа посвящена организации питания в детских воспитательных организациях, в том числе в лагерях (и дневных городских, и загородных). СанПиН строго контролирует свежесть и качество продуктов, поступающих на кухню, меню и гигиенические требования к организации питания. Так, медработник детского лагеря обязан ежедневно заполнять специальную ведомость контроля за рационом питания детей и проводить осмотр работников пищеблока, чтобы не допустить к работе лиц, имеющих признаки заболеваний. Также в детском лагере обязательно ведут журнал учёта температуры и влажности в складских помещениях и строго фиксируют сроки годности и условиях хранения скоропортящейся пищевой продукции – это гарантирует, что продукты хранятся с учетом всех норм и используются до истечения срока годности.

Контроль качества питания в детских оздоровительных лагерях осуществляется государственной санитарно-эпидемиологической службой и медицинским работником лагеря. Проверку проходят все этапы: поставка продуктов, санитарная обстановка на кухне, качество продуктов питания, соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи и здоровье сотрудников, работающих на кухне.

ru.freepik.com / Питание в детском лагере

Меню в детском лагере также строго регулируется. В соответствии с действующими требованиями оно ежедневно должно включать мясные или рыбные блюда, молочные продукты, запеканки, сезонные овощи, фрукты, свежую выпечку. Лагерь обязан обеспечить постоянный доступ к чистой питьевой воде.

Санитарные нормы накладывают определенные ограничения на питание. Так, в детских учреждениях запрещено включать в меню:

• пищевую продукцию, не соответствующую требованиям технических регламентов Таможенного союза,
• мясо сельскохозяйственных животных и птицы, а также рыбу, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу,
• субпродукты (кроме говяжьих печени, языка, сердца),
• мясо диких животных, яйца и мясо водоплавающих птиц,
• крупу, муку и сухофрукты, загрязненные различными примесями,
• кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты),
• ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), сырокопченые мясные изделия и колбасы,
• макароны по-флотски,
• грибы и изготовленные из них продукты,
• квас и кумыс,
• концентрированные соки,
• масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое,
• жареные во фритюре блюда и продукты,
• острые соусы и приправы (уксус, горчицу, хрен, перец острый), кетчуп, майонез,
• натуральный кофе и тонизирующие энергетические напитки, а также газированные напитки,
• молочную продукцию и мороженое на основе растительных жиров,
• яичницу-глазунью,
• паштеты, блинчики с мясом и с творогом,
• блюда из сухих пищевых концентратов,
• картофельные и кукурузные чипсы и снеки,
• сырки творожные более 9% жирности, а также обезжиренные молочные и кисломолочные продукты.

Допустимое в детском лагере питание правильнее всего назвать не “диетическим”, а “щадящим”, поскольку оно не включает жареные блюда, но при этом отличается высокой калорийностью. Основные технологии приготовления – варка, запекание, припускание, пассеровка, тушение и приготовление на пару. Блюда в меню не должны повторяться два дня подряд, а объем готовых блюд подбирается в соответствии с требованиями разных возрастных групп детей.

Примерное меню детского лагеря выглядит так:

• Завтрак: горячее блюдо, бутерброд и горячий напиток.
• Обед: салат, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, напиток.
• Полдник: напиток, кондитерское изделие или выпечка (запеканка), фрукты.
• Ужин: горячее основное блюдо, салат, напиток.
• Второй ужин: кисломолочный напиток, печенье, булочка или вафли.

В меню ежедневно должны присутствовать: молоко, кисломолочные напитки, мясо, картофель, овощи, фрукты, хлеб (в том числе цельнозерновой), крупы, сливочное масло, сахар, соль. Сыр, куриные яйца, соки, творог – как минимум два раза в неделю.

ru.freepik.com / Питание в детском лагере

В детских оздоровительных лагерях существует два типа организации питания – порционное, то есть с общим меню на всех, и “шведский стол” с возможностью самостоятельно выбирать блюда. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.

В случае с питанием по заранее утвержденному единому меню лагерь может гарантировать, что предлагаемые блюда содержат необходимое детскому организму количество калорий, витаминов, белков, жиров и углеводов. Лагерь старается учитывать разные вкусовые предпочтения, но, конечно, всегда есть шанс, что ребенок не будет есть какое-то блюдо. Система “шведский стол” позволяет ребенку самостоятельно выбирать еду по вкусу из нескольких вариантов – например, на обед может быть предложено три вида свежих овощей, два разных супа, три варианта мясных блюд и два гарнира. Плюс “шведского стола” в том, что ребенок всегда сможет выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями и точно не останется голодным. Однако такое решение чаще всего встречается в лагерях премиального уровня.

Как еще контролируется питание в детском оздоровительном лагере? Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (в палаточных лагерях допускается разработка меню на период до 7 дней), а питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Никаких сюрпризов!

Подведем итог. Родителям можно не волноваться – в оздоровительном лагере их ребенок будет получать полноценное, сбалансированное и разнообразное питание. К овощам, мясу, молочной продукции обязательно будут добавлены “вкусняшки” – выпечка и фрукты. Если ребенок совсем уж привередливый малоежка, ему, возможно, будет комфортнее в лагере, где предлагается питание по системе “шведский стол”. Любители фастфуда, как показывает опыт многих организаторов детского отдыха и оздоровления, после активностей на свежем воздухе и за компанию с друзьями с аппетитом едят здоровую пищу и не тоскуют по пицце и чипсам.

Следит за соблюдением всех норм питания в детских оздоровительных лагерях Роспотребнадзор, который контролирует выполнение предписаний и обеспечение готовности лагерей к работе и приему детей. Проверки проходят перед открытием лагеря и в течение сезона. Детский лагерь, не прошедший проверку, не может попасть в Реестр организаций отдыха детей и их оздоровления – это официальный документ, в котором содержатся сведения обо всех действующих на территории региона детских лагерях. Организациям, не включенным в реестр, запрещается оказывать услуги в сфере отдыха и оздоровления детей. Если детский оздоровительный лагерь находится в Реестре, это означает, что он успешно прошел все проверки и готов к приему гостей.